Viikonloppu tuli pääsiäisen ansiosta nopeasti tällä viikolla. Tänään oli super-kiva työpäivä Helsingin toimistolla ja taas kerran sain hyvillä mielin ajella kotiin päin.

Varattiin ystäväni kanssa muutaman viikon päähän reissu Espanjaan. Ihan mahtavaa päästä lomailemaan ja starttaamaan kesä vähän etuajassa. Sen takia perjantai herkuttelut hoidetaan tänään rahkapannukakun avulla, mikä on gluteeniton ja sokeriton. Ja kaiken lisäksi tämä on oikeasti todella hyvää ja vie makeannälän mennessään!:)

1 prk Skyr maustamatonta rahkaa

2 munaa

2 dl gluteenitonta jauhoseosta

2 dl maitojuomaa (itse käytin kauramaitoa)

3 rkl kookossokeria

0,5 tl vanilijajauhetta

1 tl leivinjauhetta 

Vispaa kevyesti rahkan sekaan kananmunat, maitojuoma ja kookossokeri.

Tämän jälkeen lisää jauhot sekoittaen. Annan taikinan seisoa noin 10-15 min, ennen kuin paistat 200 asteisessa uunissa noin 20 min. Itse laitan myös kanelia vähän sekaan. 

Ihan täyttä isoa uunipellillistä tästä annoksesta ei tule. Itselläni on pienempi uunipelti johon tämän teen niin pääsee kohoamaan kivasti.

Päälle laitoin agave-siirappia, kookoshiutaleita, mustikoita ja mulperinmarjoja.

Btw. mulperinmarjat toimivat jo sellaisenaan makeannälkään. Lisäksi niissä on kuituja, proteiinia ja ne tasaavat verensokeria. Näitä mulla oli autossa tänään eväänä kun ajoin kotiin päin. Välttyy siltä kamalalta nälältä, mikä yleensä on kun pääsee kotiin.

Valitettavasti rahkapannarin ohjeen alkuperää en muista. Jostakin blogista olen sen viime syksynä löytänyt ja tallentanut puhelimeeni. Olen tehnyt tätä useamman kerran, joten tästä on tullut luottoresepti kevyempään herkutteluun.

Matkan varaamisen jälkeen piti vähän katsoa viime kesäisiä kesämekkoja ja löysin kuvassa näkyvän reissuhatun. Se pääsee taas matkalle mukaan. Aloha!:)

Ihanaa viikonloppua!

-Jenni E.

 

BLOGLOVIN